Obsah
V lesích severního Ruska jsou vlny velmi běžné. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé kvůli hořké, štiplavé mléčné šťávě obsažené v buničině, ale po zvláštním zpracování je lze konzumovat. Ale, bohužel, otrava vlnami také není neobvyklá. Může to být důsledkem toho, že houby nejsou namočené nebo vařené, nejsou správně uvařené nebo že výsledný pokrm byl příliš dlouho skladován.
Kromě toho, pokud se osoba, pro kterou jsou takové houby kontraindikovány ze zdravotních důvodů, rozhodne jíst jídlo z vln, může to mít také špatné následky. Při prvních známkách otravy je nutné oběti urgentně poskytnout nouzovou pomoc a poraďte se s lékařem.
Jaké jsou vlny
Je obvyklé nazývat volnushki několik druhů trubicových hub patřících do rodu Mlechnik. Rostou na vlhké půdě ve smíšených lesích, obvykle v blízkosti bříz, a jsou často vidět podél silnic a na otevřených čistinách. Vlnová sezóna trvá dlouho - od června do října. U houbařů se obvykle vyskytují ve velkých skupinách, které spojují několik desítek mladých a starých jedinců.
Tři nejběžnější typy vlnek v Rusku jsou si velmi podobné a jsou považovány za podmíněně jedlé:
- Růžová volnushka nebo volnyanka, volzhanka, krasulya, vývar. Vyznačuje se konvexním víčkem o průměru 5 až 15 cm, které se s věkem zplošťuje s malým zářezem uprostřed. Jeho barva je bledá nebo šedavě růžová, na povrchu kůže houby je jasně viditelný vzor soustředných kruhů („vln“) tmavší barvy, který se liší od středu k zakřiveným, mírně pubertálním okrajům. Stonek je růžový, hustý, válcovitý, dlouhý 3–7 cm a silný do 2 cm. Maso těchto hub je bílé nebo světle krémové barvy se slabým borovým zápachem. Při zlomenině se hojně objevuje štiplavý bílý džus.
- Vápno je bílé nebo bílé. Je velmi podobný výše popsané růžové vlně, je však o něco menší, méně masivní a dává přednost slunnějším a otevřenějším místům. Velikost čepice je 3–8 cm, je bílá, konvexní v mladé houbě a u staršího má tvar nálevky. Na jeho povrchu jsou také soustředné kruhy, jejichž barva je nažloutlá. Noha této houby je až 4 cm dlouhá, růžově zbarvená. Stejně jako čepice je pokryta lehkou pubertou. Buničina houby není příliš tvrdá, bílá; v místě poškození se uvolňuje hořká šťáva, která vypadá jako mléko.
- Vlk bahenní nebo bledě mléčný, šedý suchar. Méně populární mezi milovníky hub než předchozí dva druhy, nicméně, okurky se z něj často vyrábějí po předběžném zpracování na zimu. Jeho čepice může mít průměr 3 až 8 cm, se suchou, vlhkou nebo mírně lepivou kůží na povrchu. Obvykle má šedivou nebo dokonce šedo-fialovou barvu a tmavší barvu uprostřed. Stonek houby je dlouhý (až 8 cm) a silný 1–2 cm, zbarvený trochu světleji než čepice v hnědých tónech. Buničina je tenká, křehká, bílá nebo šedivá, prakticky bez zápachu. Žíravá mléčná šťáva z této houby pod vlivem vzduchu šedne a po úplném vysušení získá šedozelenou barvu.
V jakých případech se můžete otrávit vlnami
V řadě zemí střední a jižní Evropy (Česká republika, Polsko, Itálie, Francie) jsou vlny klasifikovány nejen jako nepoživatelné, ale také jako jedovaté houby. Ve skandinávských zemích (Švédsko a Finsko) se však konzumují s radostí smažené nebo vařené, dobře namočené a zpracované ve vroucí vodě. Ve vesnicích v Bělorusku a Rusku se od nejranějších dob nebáli solit, dusit, nakládat vlny a během sezóny je sbírat do celých košů. Nepochybně musíte dobře vědět, jak připravit tyto houby tak, aby je bylo možné jíst bez obav z otravy, a kdo by neměl jíst pokrmy z vln, aby se předešlo problémům.
Porušení pravidel pro přípravu hub na vaření
Nejčastější příčinou otravy je porušení pravidel pro předběžné zpracování čerstvě sklizených vln. Stává se, že nezkušení houbaři tomuto kroku vůbec nevěnují dostatečnou pozornost. Taková lehkomyslnost může vést k rozrušení střev nebo se projevit mírnou až středně těžkou otravou.
Zde jsou hlavní doporučení, která musí striktně dodržovat ti, kteří se chystají vařit vlny:
- ihned po návratu z lesa je třeba houby vyřešit - vyřadit červivé a zkažené, odstranit stébla trávy, větvičky a jiné nečistoty, očistit čepice od zbytků listů a mechu;
- spodní třetina nohy každé vlny musí být odříznuta a vyřazena;
- odstraňte "třásně" z houbových čepic, jemně se ostrou čepelí ostrým nožem a odstraňte ji směrem ke středu;
- dobře opláchněte vlny ve studené vodě;
- nakrájejte velké vzorky hub na 3-4 části;
- vlny vložte do široké smaltované nádoby a nalijte studenou vodu, ve které je rozpuštěna sůl (50 g na 1 l) tak, aby je zcela zakrývala;
- houby přikryjte širokým talířkem a máčejte 3 dny, vodu měňte každých 4–6 hodin, aby nedošlo k nakysnutí.
Porušení dávkování a receptury během přípravy
Podle recenzí sběračů hub se můžete otrávit volnushki, pokud technologie vaření není jasně dodržována, podíly klíčových ingrediencí jsou nesprávně vypočítány a nejsou brány v úvahu všechny potřebné jemnosti.
Bez ohledu na kulinářský recept je základem, je nutné dodržovat několik obecných pravidel:
- čerstvé vlny pro vaření převážné většiny jídel musí být nejprve vařeny v jedné nebo více vodách, ale první vývar musí být v každém případě vypuštěn a poté musí být houby opláchnuty studenou vodou;
- pokud tyto houby nebylo možné zpracovat a uvařit ihned po sběru nebo nákupu, je vhodné je nechat v chladničce celé a neprané;
- rozhodně byste měli používat čisté nože a kuchyňské náčiní a je také důležité, aby tyto předměty nebyly vyrobeny z mědi, cínu nebo litiny;
- hotová jídla z vařených, dušených nebo smažených vln nelze skladovat v chladničce déle než jeden den, aby nedošlo k otravě;
- konzervované okurky nebo marinády vyrobené z těchto hub by měly být konzumovány co nejdříve po otevření nádoby.
Zvláště bych se chtěl zabývat některými složitostmi receptu na tak populární metodu vytváření vln pro budoucí použití, jako je solení.
Takzvané solení těchto hub za studena (bez tepelného zpracování) má mnoho svých vlastností:
- aby se zabránilo otravě, provádí se pouze v dřevěných sudech nebo ve sklenicích;
- ve fázi namáčení vln musí být kromě soli přidáno do vody trochu kyseliny citronové (2 g na 1 l);
- je nutné zajistit, aby byly houby zcela ponořeny ve slaném nálevu;
- po namočení je nutné vlny opláchnout;
- takové solení lze konzumovat nejdříve 40-60 dní po přípravě;
- před podáváním solených vln na stůl se nalijí čistou studenou vodou po dobu 1-2 hodin, aby se zbavili přebytečné soli;
- tyto houby skladujte v chladu při teplotách od 0 do 10 ° C, avšak nejvýše 12 měsíců.
Existují nezbytná pravidla pro nejmenší připravená pro budoucnost „horkou“ metodou - konzervovaná ve skleněných nádobách spolu s kořením a solankou:
- po namočení se houby umyjí a nechají odtéct přebytečnou vodu;
- pak se vlny nalijí čistou vodou a vaří se 15-25 minut, dokud se produkt neusadí na dně pánve;
- konzervování těchto hub v půllitrových nádobách umytých sódou a sterilizovaných a svinutých plechovými víčky;
- takové vlny lze podávat po 2 týdnech;
- skladovací polotovary z těchto hub by měly být na tmavém místě při teplotě 16-18 ° C.
Porušení pravidel používání pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění
Je třeba si uvědomit, že konzumace jakéhokoli jídla z vln je kontraindikována u lidí s akutními a chronickými onemocněními trávicího systému.
Zejména otrava těmito houbami může nastat u těch, kteří trpí:
- nízká kyselost žaludeční šťávy;
- cholecystitida;
- pankreatitida nebo gastritida.
Vlny jsou zakázány těm, kteří odstranili žlučník nebo slinivku břišní, a pokud uběhlo méně než šest měsíců po jakékoli operaci zažívacích orgánů.
Seznam kontraindikací zahrnuje také individuální nesnášenlivost těchto hub, která může vést k alergické reakci.
Jiné důvody
Navzdory bohatému chemickému složení a užitečným vlastnostem vln jsou stejně jako všechny houby obtížně strávitelné v žaludku, jsou velmi silným alergenem a jsou také schopné akumulovat toxické, radioaktivní látky a soli těžkých kovů obsažené ve vzduchu , půda a voda. Jakékoli nedodržování pravidel pro předběžné zpracování nebo přípravu vln dále zvyšuje riziko otravy potravinami jimi.
Proto musí být jakékoli pokrmy z těchto hub vyloučeny ze stravy těhotných a kojících žen, jakož i dětí do 7 let.
Po sedmi letech by houby měly být dětem podávány s maximální opatrností a v malém množství. Lékaři doporučují začít s relativně bezpečnými hlívami ústřičnými nebo houbami, které prošly důkladným tepelným ošetřením. Z lesních hub jsou bílé a houby považovány za optimální pro další postupné „seznamování“. Doporučuje se dát vafle dítěti, aby to zkusilo co nejdříve, a to pouze ve vařené nebo dušené formě. Smažené houby, okurky nebo okurky nejsou pokrmy pro dětský stůl.
Příznaky otravy vlnami
Příznaky a příznaky otravy vlnami jsou obvykle patrné po 1-6 hodinách a projevují se jako závažné gastrointestinální potíže:
- pocit slabosti, závratě;
- záchvaty nevolnosti, zvracení;
- bolení břicha;
- dochází k uvolnění stolice.
Tento obrázek je typický pro 4 (nejmírnější) typ otravy houbami. Onemocnění obvykle trvá 1–2 dny, poté se postupně začíná zotavovat.
Příznaky otravy botulotoxinem se objevují 0,5–3 dny po konzumaci kontaminovaného produktu:
- bolest hlavy;
- potíže s polykáním;
- pocit sucha v ústech;
- nevolnost, zvracení, průjem;
- křeče;
- rozmazané vidění (objekty před očima se zdvojnásobí nebo rozmazají).
Měli byste si být vědomi toho, že botulismus je smrtící. Pokud zjistíte jeden nebo dva příznaky takové otravy, musíte navštívit lékaře, aniž byste ztráceli čas. Samoléčba je v tomto případě kontraindikována.
Jak rozpoznat otravu houbami a jak správně sbírat "lesní dary", aby se zabránilo zdravotním problémům, ve videu:
První pomoc při otravě vlnami
I přesto, že otrava vínem v případě nesprávné přípravy zpravidla nevede k úmrtí, měla by být oběti v každém případě poskytnuta první pomoc. Zlepší stav těla a přispěje k eliminaci toxických látek.
Je nutné vyvolat zvracení co nejdříve. Za tímto účelem rozpusťte 1 polévkovou lžíci ve sklenici teplé vody. l. stolní sůl nebo 1 lžička hořčičný prášek a dát postiženému napít. Dokonce bude stačit dát člověku se známkami otravy zapít studenou čistou vodou a poté silně přitlačit dvěma prsty na kořen jazyka. To vyvolá dávivý reflex a pomůže vypláchnout žaludek. Na konci procedury musíte dát osobě trpící otravou aktivním uhlím (10 tablet) nebo jiným podobným sorbentem.
Také (pokud není uvolněná stolice) je nutné dát čisticí klystýr.
Poté byste měli oběť otravy houbami uložit do postele s teplými vyhřívacími podložkami aplikovanými na nohy a paže. Ujistěte se, že pijete hodně silného čaje nebo mírně osolené vody, abyste pomohli tělu doplnit ztráty tekutin.
Léčba otravy vlnami
Pokud je to nutné, lékař pošle oběť otravě vlnami k hospitalizaci na toxikologické oddělení. Tam podstoupí výplach žaludku lékařskou sondou. Dále bude předepsáno slané projímadlo a tělo bude intoxikováno intravenózními infuzemi potřebných roztoků a léků.
Kdy stojí za to navštívit lékaře
Pro jakékoli podezření na otravu houbami by měl být bez prodlení a co nejdříve přivolán lékař.
Zpoždění je obzvláště nebezpečné, pokud:
- otrava je obtížná (doprovázená křečemi, halucinacemi nebo ztrátou vědomí);
- nelze vyloučit, že to nemohlo být způsobeno nikoli vlnou, ale jinou jedovatou houbou, která náhodou spadla do koše nebo připravovaného pokrmu;
- otrávené těhotné ženy, děti nebo starší osoby.
Všechny houby, které nebyly konzumovány, musí být konzervovány; jejich laboratorní vyšetření umožní stanovit přesnější diagnózu.
A konečně, i když všechny příznaky otravy pominuly po několika dnech, neměli byste zanedbávat konzultaci s lékařem: později se mohou objevit závažné komplikace.
Závěr
Otrava volvushki zpravidla může nastat kvůli tomu, že tyto houby byly po sběru špatně zpracovány, jídlo bylo nesprávně připraveno nebo bylo skladováno v rozporu s nezbytnými podmínkami. Některé kategorie lidí, zejména těhotné a kojící ženy, děti do 7 let a lidé s určitými zdravotními problémy, jsou navíc při konzumaci vln přísně kontraindikovány. Navzdory skutečnosti, že otrava těmito houbami obvykle probíhá relativně snadno a nevede k smrti, je při prvních známkách intoxikace nutné oběti urgentně poskytnout první pomoc a poradit se s lékařem.
