Houby: fotografie a popis, jedovatá dvojčata podobná jedlým, rozdíly

Jedlý hřib je skutečnou „celebritou“ mezi houbami, které se sbírají v domácích lesích. V přírodě je jich asi 50, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ žádáno jen několik z nich, jsou vysoce ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně toxická dvojčata, ale je třeba mít na paměti, že ne každý hřib se doporučuje jíst. Kromě toho si nevědomky můžete zaměnit jedlou houbu za úplně jiný druh, který může být jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé máslo od fotografie pomůže houbaři správně vybrat ze všech barevných odrůd, které letní a podzimní les nabízí, a do košíku vložit přesně to, co potřebujete.

Existuje nějaký falešný hřib

Ve skutečnosti v botanické klasifikaci neexistuje nic jako „falešná olejová konzerva“. Toto je však obvykle název pro ty houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého másla v ruských lesích (obyčejné, granulované, modřínové). Některé z těchto „dvojníků“ jsou jedlé podmíněně, nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich konzumace. Několik dalších druhů lze jíst beze strachu, ale jejich chuť a aroma zanechávají mnoho přání.

Stojí za to podrobněji se zabývat tím, jak se takové falešné hříbky nazývají a jak vypadají, jejich fotografie a popis.

Jaké houby vypadají jako hřib

Mezi houbami, podobně jako u běžných hřibů, se můžete nejčastěji setkat s následujícími:

1. Máslová mísa je žlutohnědá. Jedlá, ale ne moc chutná houba. Má půlkruhový klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou ovinuty dolů. Barva je šedo-žlutá nebo šedo-oranžová. S věkem zčervená a poté začne být světle okrová. Póry pod víčkem jsou malé, zbarvené šedožlutě nebo hnědo-olivově. Délka nohy je 3–9 cm, je hladká, tlustá (do obvodu 3,5 cm), obvykle citrónově žluté barvy.
   
2. Mísa sibiřského másla. Informace o něm se liší. Podle jedné verze je tato falešná máslová mísa nepoživatelná, ale ne jedovatá, podle jiné je jedlá, ale kvůli kyselině a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho čepice má průměr 4–10 cm, světlou nebo tmavě žlutou, pokrytou četnými načervenalými šupinami. U mladé houby připomíná polštář, u staršího získává konvexní tvar, často s okraji ohnutými nahoru a tuberkulem uprostřed. Kůže na něm je slizká, lze ji bez problémů odstranit. Stehno od 0,5 do 2 cm silné a asi 5-7 cm dlouhé, žluté barvy s hnědými skvrnami, uvnitř není duté. Na stonku je vláknitý prstenec, který postupem času mizí.
   
3. Suchá olejnice nebo koza. Jedlé, ale hořké chuti, téměř bez vůně.Průměr čepice je 3–9 cm, je žlutohnědý, okrový nebo hnědý. U mladých hub je pevný, konvexní; pro ty, kteří jsou starší, je plošší a popraskaný. Povrch čepice je v deštivém počasí slizký a po zaschnutí matný, sametový. Póry jsou velké a nepravidelné. Tloušťka nohy je malá (1–2 cm), délka 3–11 cm, je dutá, může být zakřivená. V místě zlomu se maso nohy modří a čepice zčervená.
   
4. Pepřový setrvačník (pepř). Podle některých zdrojů je tento dvojnásobek běžného olejníku nepoživatelný, podle jiných je klasifikován jako podmíněně jedlý. Je pojmenován tak kvůli ostré a štiplavé chuti buničiny. Klobouk má průměr 2–8 cm, měděně červenou nebo „rezavou“ barvu, konvexní, zaoblený. Délka nohy 3 - 8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, lze ohýbat. Póry jsou nerovnoměrné, široké, aby odpovídaly čepici, ale po stisknutí získají tmavě hnědou barvu.
   
5. Smrková kůra nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitá čepice o průměru 4–10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitou a dokonce nataženou. Jeho barva se pohybuje od šedo-modré po šedohnědou, zatímco střed je světlejší než okraje. U staré houby jsou na povrchu víčka viditelné tmavé skvrny. Noha je silná, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je šedivá. Noha, stejně jako čepice, je silně pokryta vrstvou hlenu, který po zaschnutí svítí.
   

Existují muchomůrky podobné hříbkům

Houby muchomůrky je extrémně obtížné zaměnit za hříbky. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokým (do průměru 12 cm) konvexním víčkem světle zelené, olivové nebo bílé barvy pokrytým bílým filmem. Noha muchomůrky je dlouhá a tenká (až 1 cm). Těsně pod čepicí má bělavý prstencový prsten. Dolů noha zhoustne a změní se na volvu - hustou skořápku ve formě vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.

Muchomůrka nepatří k falešným olejům. Má své vlastní protějšky - Russula, zelenáč, žampiony, plováky.

Tato toxická houba není falešná olejnička, ale nezkušený houbař se může mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je několik vyvýšených bílých bradavičnatých skvrn pokrývajících čepici. Jedlý máslový má čistý, rovnoměrně zbarvený uzávěr. Pouze někdy jsou na něm patrné slabé skvrny - důsledek spálení sluncem.

Jak odlišit olej od falešného oleje

Abyste se nedostali do nepořádku, když se chystáte na "houbaření", musíte si pamatovat, co je to "falešný" hřib, pečlivě studovat jejich fotografie a popis charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách, které tyto houby obsahují, o jejich výhodách nebo poškození lidského těla.

Jak se olej liší od falešného oleje ve složení

Takzvaný „nepravý“ hřib uvedený výše se obecně považuje za jedlý nebo podmíněně poživatelný. Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a potřebou dalšího zpracování před vařením.

Z hlediska chemického složení jsou si však všechny velmi podobné. Asi 90% jejich hmotnosti tvoří voda. Zbývajících 10% zahrnuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatou sadu vitamínů a minerálů. Z hlediska rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, skutečné ani zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich buničině je mnohem vyšší než v kterékoli ze zeleniny, avšak díky vysoké koncentraci chitinu je lidským tělem absorbován horší než živočišné bílkoviny.

Máslový tuk je nízkokalorický produkt, který je velmi vhodný pro dietu.

Kromě toho složení těchto hub zahrnuje laktózu, kromě toho se nachází pouze v živočišných produktech. V buničině jsou také vzácné cukry - mykóza, mykodextrin. Plodnice těchto hub mají velmi vysokou koncentraci vitaminu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).

Zde je krátká srovnávací charakteristika vlastností složení skutečného a některých typů podmíněně falešného oleje:

Jak odlišit falešný hřib od jedlého vzhledu

Řada zdrojů označuje pepřovou houbu a sibiřský máslový nepoživatelný „falešný“ olej. Stojí za to přijít na to, jaké vnější rysy jim dá hubář, který chce naplnit koš pouze těmi houbami, které lze bez obav jíst.

Jak identifikovat houbového olejníka

Jedlý hřib je popsán a zobrazen níže. Po prozkoumání fotografií bude jasné, jak je odlišit od nepoživatelných a podmíněně jedlých.

Nejčastěji se vyskytují tři druhy hub:

1. Pravé máslové jídlo (obyčejné, žluté, podzimní, pozdní). Charakteristická je olejovitá konvexní čepice s malým tuberkulem uprostřed. Je pokryta sliznicí, malovaná v zářivě hnědé barvě různých odstínů, od světlé až po čokoládově hnědou, a může dosáhnout průměru 10–11 cm. Noha je silná (až 3 cm), válcového tvaru. Jeho délka je asi 10 cm, spodní část je nahnědlá, horní část je žlutá. Na stonku je jasně viditelný tmavě hnědý nebo fialový filmový prsten. Buničina je bílo-žlutá, šťavnatá v čepici, mírně vláknitá v stonku.
   
2. Granulovaná máslová mísa (začátek, léto). Jeho čepice je zaoblená, konvexní, až 10 cm velká, červenohnědá u mladé houby a u staré zesvětlená do žlutookrové barvy. Noha je dlouhá až 8 cm, silná 1–2 cm, bílo-žluté barvy, bez prstence, v horní části je pokryta konvexními „zrnky“. Buničina je hustá, voňavá, žlutohnědá. Zaoblené póry trubkovité vrstvy pod víčkem vylučují bílé kapičky šťávy.
   
3. Kanystr na olej z modřínu. Má velmi pestrobarevnou lesklou čepičku ve žlutých nebo oranžových tónech. Jeho velikost se pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je zpočátku polokulový, ale s věkem se zplošťuje. Klobouk je pokryt hladkou, lesklou kůží. Noha je pevná, střední tloušťky (do 2 cm), může být od 4 do 8 cm dlouhá, rovná nebo zakřivená. Jeho struktura je jemnozrnná. V horní části nohy je široký žlutý prsten. Buničina je nažloutlá, pevná, s příjemnou ovocnou vůní.
   

Jak vypadá falešný hřib

Je možné určit "falešný" olejový filtr podle jeho charakteristických vlastností. Každá z těchto hub má specifické vnější vlastnosti, které ji pomáhají rozpoznat:

• pokud na noze není prsten a houbovitá vrstva na zadní straně čepice má načervenalý odstín, s největší pravděpodobností je tato „falešná“ olejnička pepřovou nádobou;
• v případě, že čepice je šedá nebo světle fialová a její spodní strana, místo trubek, je pokryta deskami silně potřenými hlenem, může to být smrk;
• ve "falešném" kozím olejníku jsou póry trubkovité vrstvy velké, podobné plástve, na noze není prstenec a povrch víčka starých hub je popraskaný;
• sibiřský olejník se vyznačuje silnou stopkou pokrytou vrozenými vlákny a světlejší čepicí s červenohnědými šupinami;
• pokud je čepice žlutá, suchá, ne mastná a na dotek sametově hebká, je velmi pravděpodobné, že tato „falešná“ olejnička je žluto-hnědá.

Rozdíly mezi olejem a falešným olejem při krájení a chuti

Abychom pochopili, zda by skutečný olejář nebo „falešný“ měl nejen studovat jeho horní a dolní pohled, ale také jej řezat.

Jaké jsou podobnosti mezi jedlými a nepoživatelnými houbami

Při srovnání fotografií jedlého a nepoživatelného oleje je snadné vidět, jak jsou podobné. Většina z nich má konvexní čepice pokryté kluzkou sliznicí (výjimkou je „falešný“ žluto-hnědý vzhled), malované hlavně v různých odstínech hnědé a červené. Nohy jsou obecně válcovité a mají hladký nebo vláknitý povrch. Mají střední tloušťku a zcela odlišné výšky (od 3 do 12 cm), v závislosti na velikosti houby. Oproti čepicím jsou světlejší barvy. Některé druhy mají na stonku prsten, zatímco jiné ne.

Podmíněně nazývaný "falešný" hřib, který skutečně patří do rodu stejného jména rodiny Maslenkovů z řádu Boletovů - trubkovité houby. Výjimkou je smrk pelyněk. Tato „falešná ropná konzerva“ ve skutečnosti není. Je zástupcem rodiny Mokrukhovů z boletovského řádu, je to lamelová houba.

Další podrobnosti o smrkovém mechu, kde rostou a jaké jsou tyto konvenčně „falešné hříbky“, najdete ve videu https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Skutečné a „falešné“ druhy místa růstu jsou příbuzné - borovicové plantáže i smíšené lesy, kde kromě jehličnanů roste velké množství dubů a bříz. Milují rády osvětlené sluncem, dobře rostou na okrajích lesů a podél silnic, často se schovávají pod padlými borovicovými jehlami. Vyskytují se téměř všude v chladném mírném podnebí střední zóny a severní části Ruska.

Skutečný i „falešný“ hřib nejčastěji rostou ve skupinách, i když lze najít i jednotlivé exempláře. Objevují se v hojnosti dva až tři dny po dešti. Tyto houby také milují velkorysé ranní rosy.

Obecně platí, že sezóna hřibů klesá od června do října, ale vrchol současného výskytu jejich různých druhů spadá na srpen-září.

Jaké poškození těla může způsobit falešný hřib

Mělo by se pamatovat na to, že i když „falešné“ vředy nejsou toxické ani smrtící, při nesprávném vaření se téměř jistě stanou zdrojem zdravotních problémů.

Staré, přezrálé a červy zkažené houby jsou relativně nebezpečné: mohou způsobit alergie nebo střevní potíže. Z tohoto důvodu byste neměli sbírat největší vzorky - nejlepší je vložit do koše malé nebo střední (do 8 cm), výběr silných, celých a nedotčených hmyzem.

Kromě toho jsou to „nepravé“ a skutečné hříbky shromážděné v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, které v jejich plodech hromadí toxiny, soli těžkých kovů a další škodlivé látky. Ani namáčení a tepelné zpracování se jich nemůže zbavit. Na takových místech by se houby neměly sbírat vůbec.

Existuje nějaký jedovatý hřib

Skutečně jedovatý olej v přírodě neexistuje. Existuje však možnost, že se jedovatá houba úplně jiného druhu, kterou si mýlí s olejníkem, může dostat do koše amatérského houbaře. Proto by se mělo jít na „tichý lov“ s dobrými teoretickými znalostmi a praktickými dovednostmi, nebo si vzít do společnosti zkušeného soudruha.

Opatření

Jedlé odrůdy másla, nejen „nepravé“, ale také skutečné, je bezpodmínečně nutné před vařením doporučit loupání, aby se zabránilo střevním poruchám.

Pokud jde o podmíněně jedlé druhy, před jídlem je musíte vařit po dobu 20-30 minut ve vroucí osolené vodě. Poté musí být vývar vypuštěn a houby musí být dále použity podle receptury.

Je velmi žádoucí zabývat se zpracováním máslového oleje a přípravou pokrmů z nich přímo v den sběru, v extrémních případech - ráno následujícího dne. Tyto houby, skutečné i nepravé, podléhají rychlé zkáze. Rychle se stávají živnou půdou pro bakterie. Je obzvláště důležité na to nezapomenout při přípravě másla na zimu ve formě domácího konzervovaného jídla.

Pro skladování solených nebo nakládaných olejů (skutečných i „falešných“) byste v žádném případě neměli používat pozinkovaný nebo keramický povrch potažený glazurou. To může přispět k akumulaci vysokých koncentrací olova a zinku v hotové hubové misce, která je pro lidské tělo nebezpečná.

Závěr

Věděli jste, jak rozlišit falešný a jedlý hřib od fotografie, a vědět, jak rozpoznat jejich nejběžnější typy podle charakteristických rysů, můžete s jistotou vyrazit za nimi do lesa. Tyto houby nemají jedovaté protějšky. Sbírat můžete nejen pravé máslo, ale také mnoho z těch, které se lidově nazývají „nepravé“. Některé z nich jsou zcela jedlé, jiné podmíněně jedlé, vyžadují před použitím předběžný var. Houby, jako je pepř nebo sibiřský butterdish, jejichž jedlost je předmětem sporu, je stále lepší neříznout: během sezóny najdete jiné druhy másla, chutnější a bezpečnější. Musíte také pamatovat na to, že je důležité nejen správně identifikovat houbu před tím, než ji vezmete do košíku, ale také vědět, jak ji správně zpracovat a vařit. Potom kořist z „tichého lovu“ na stole opravdu potěší a nezpůsobí zdravotní problémy.

Doporučené položky

Miska z modřínového másla: fotografie a popis, příprava

Podzimní (obyčejný, pozdní, žlutý, skutečný) hřib: fotografie a popis

Granulovaná máslová mísa (léto, brzy): fotografie a popis, příprava

Pěstování másla doma: jak pěstovat a růst

Červivý hřib: co dělat s houbami

Olejomalba pozoruhodná (Suillus spectabilis): popis a fotografie

Kdy sbírat hřib: ve kterých lesích, místech a době sběru v Rusku

Motýly během vaření zčervenají (zčervenají): důvody a co dělat

Otrava olejem: příznaky a první pomoc