Obsah
Tabulka výtěžnosti masa skotu ze živé hmotnosti umožňuje pochopit, s jakým množstvím masa lze za určitých podmínek počítat. Pro začínající chovatele hospodářských zvířat je užitečné seznámit se s faktory ovlivňujícími konečné množství produkce, možností jejího zvýšení a naopak pochopit, co přispívá ke snížení výtěžnosti masa skotu.
Co je porážková hmotnost a smrtící výkon
Pro charakterizaci produktivity skotu se často používá výraz „výtěžek jatečního masa“. Pro mnoho začínajících chovatelů je tento koncept skutečnou záhadou, protože ne každý ví, co přesně tato terminologie znamená. Ve skutečnosti je tento koncept způsoben konkrétními významy a jasným zněním. Vražedná hmotnost se může lišit, což je ovlivněno plemenem a typem mazlíčka.
Pro výpočet parametru je nutné se zabývat ještě jedním termínem - „porážkovou hmotností zvířete“. Je mylné předpokládat, že tato hodnota se rovná hmotnosti živého býka nebo telete, protože po porážce je skotu odstraněno několik částí těla:
- dolní končetiny;
- hlava;
- kůže;
- vnitřní orgány;
- střeva.
Po rozřezání jatečně upraveného těla a odstranění uvedených částí se stanoví porážková hmotnost zvířete.
Poté můžete začít počítat porážkový výnos masa, nezapomeňte, že tento koncept souvisí také s živou hmotností skotu (býk je zvážen před porážkou) a je uveden v procentech.
Následující faktory přímo ovlivňují produkci produktů:
- směr produktivity plemene - krávy chované k dosažení vysoké výtěžnosti mléka mají průměrnou výtěžnost masných výrobků a zvířata chovaná jako maso naopak nemohou poskytovat vysokou výtěžnost mléka, ale jejich výtěžnost masa a jeho kvalita jsou několikanásobně vyšší;
- podlaha - muži jsou vždy větší a lépe vyvinutí než krávy, proto je přijímané množství masa vyšší;
- stáří - čím mladší je zástupce skotu, tím menší je požadovaný výsledek produkce, to samé platí i pro staré jedince, které většinou po jednom a půl roce začnou získávat vrstvu tukové tkáně;
- fyziologický stav - čím je dobytek zdravější, tím rychleji a lépe přibírá na váze.
Tabulka porážkových výnosů skotu
Jelikož živá hmotnost skotu a konečný výnos masa spolu souvisí, je nutné znát některé standardní ukazatele. Každé plemeno má své vlastní vlastnosti, ale všechny zástupce skotu spojuje jedna věc - svaly rostou u býků pouze do 18 měsíců, poté začne na jejich místě růst vrstva tukové tkáně. Proto se v chovu zvířat býci nejčastěji chovají na porážku až po dobu jednoho a půl roku.
Průměrné hodnoty porážky a kvality masných výrobků různých plemen býků ve věku jeden a půl roku. Tabulka ukazuje průměrné ukazatele, na které byste se měli spolehnout při výběru konkrétního plemene.
Plemeno | Červená pestrá | Kazašský běloch | Černá a pestrá | Červená step | Kalmyku | Simmental |
Živá váha na farmě | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Hmotnost v závodě na zpracování masa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Přepravní ztráty | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Hmotnost jatečně upraveného těla | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Výstup řasenky | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Vnitřní obsah tuku | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Vnitřní uvolňování tuku | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Jateční hmotnost | 264,2 kg | 2 lb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Jateční výjezd | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Vnitřní výnos tuku ve vztahu k jatečně upravenému tělu | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Výtěžnost masa uvedená v tabulce skotu vám umožňuje zjistit průměrnou hodnotu hotového produktu, s níž může chovatel počítat při nákupu a pěstování konkrétního plemene, přičemž jako základ se vezme živá hmotnost konkrétního zvířete.
Kolik masa je v býkovi
Je známo, že jsou to býci, kteří jsou nejčastěji chováni na porážku a pro získávání masných výrobků. To je způsobeno jejich anatomickými vlastnostmi. Proto je důležité, aby začínající chovatelé hospodářských zvířat věděli, kolik může živý býk vážit, jak se hodnotí stav těla zvířete a na čem záleží.
Existuje několik kategorií stavu těla skotu:
- První nebo nejvyšší kategorie (živá hmotnost nejméně 450 kg) - skot vyvinul svalovou hmotu, tělo má zaoblené linie, lopatky prakticky nevyčnívají, trnové procesy obratlů jsou vyhlazeny. Zřetelně nevyčnívající měkkýši a ischiální tuberkulózy. U kastrovaných býků je oblast šourku naplněna tukem. Po celém těle jsou vrstvy tuku.
- Druhá kategorie - živá hmotnost od 350 do 450 kg. Svaly zvířete jsou dobře vyvinuté, kontury těla jsou mírně hranaté, lopatky jsou mírně vystupující. Jsou patrné trnité procesy, maklaki a ischiální tuberkulózy. Vrstva tuku může být pozorována pouze na ischiálních tuberkulách a blízko spodní části ocasu.
- Třetí kategorie - živá hmotnost nižší než 350 kg. Svalstvo skotu je špatně vyvinuté, tělo je hranaté, boky jsou napnuté, všechny kosti skeletu jsou výrazné, není zde žádná tuková vrstva.
Pro porážku jsou vybráni zástupci prvních dvou kategorií. Gobi ze třetí kategorie jsou zahozeni.
Závěr
Tabulka živé hmotnosti výtěžků masného skotu je vizuální pomůckou pro chovatele k pochopení závislosti očekávané produkce na mnoha faktorech.
Jak správně vypočítat výtěžnost masa po vykostění? Jaký je vzorec pro výpočet procenta smrštění
Dobrý den!
Chcete-li získat přesnější odpověď, musíte objasnit informace.
• Výtěžek masa, který dobytek potřebujete vypočítat?
• Vypočítejte procento smrštění: při chlazení čerstvého masa, během skladování, zmrazování, tepelného zpracování?
• Za jakých podmínek a jak hodláte maso skladovat (za předpokladu, že je třeba vypočítat procento smrštění při skladování nebo zmrazování masa)?
Dobrý večer! Získané kravské maso za 227 600 kg * 180 manatů = 40 968 metrů.
Po jedné jsme opět převažovali a ukázalo se - 223 700 kg, ztráta - 3 900 kg. 1,7%
Pak udělali rosu a vyšlo to
buničina - 125 800 kg
kost - 82 300 kg
odpad - 14 700 kg
po vykostění ztráta 0,900 kg.
Prodávám kosti za 60 m na kg.
ustoupit 10 m na kg.
Jak vypočítat náklady na čisté maso (buničinu)?