Obsah
Potřeba snížit somatiku v kravském mléce je pro výrobce velmi akutní poté, co byly 11. srpna 2017 provedeny změny v GOST R-52054-2003. Požadavky na počet těchto buněk v prémiových produktech byly významně zvýšeny.
Co jsou somatické buňky a proč jsou špatné pro mléko?
To jsou „stavební kameny“, z nichž jsou vyráběny mnohobuněčné organismy. Pro stručnost jsou často označováni jednoduše jako somatici. I když se jedná o nesprávné pojmenování. Přísně vzato somatika vůbec neexistuje. Existuje „soma“ - tělo a „somatické“ - tělesné. Všechno ostatní je bezplatná interpretace.
Somatické buňky se neustále obnovují, staré odumírají, objevují se nové. Ale tělo musí nějak vyvést mrtvé částice. Jedním z těchto „východů“ je mléko. Je nemožné se toho somatického v něm zbavit. Produkt obsahuje mrtvé buňky epiteliální vrstvy lemující alveoly. Leukocyty, které jsou také somatické, také kazí obraz.
V minulosti byla výkonu somatika věnována relativně malá pozornost. Ukázalo se však, že odumřelé buňky v mléce významně zhoršují kvalitu produktu. Kvůli nim jdou dolů:
- tuk, kasein a laktóza;
- biologická užitečnost;
- odolnost vůči teplu;
- technologické vlastnosti během zpracování;
- kyselost;
- srážlivost syřidlem.
Velké množství buněk zpomaluje vývoj bakterií mléčného kvašení. Kvůli takovému množství somatiků není možné připravit vysoce kvalitní mléčné výrobky: od sýra po kefír a fermentované pečené mléko, ale to nesnižuje produktivitu krávy. Jakýkoli zánět způsobuje zvýšení počtu bílých krvinek. V důsledku nemoci je produktivita krávy snížena. Zvýšení somatiky v mléce však naznačuje vývoj vnitřního zánětu, který lze diagnostikovat v rané fázi. Velké množství buněk v mléce pomáhá identifikovat mastitidu ve fázi, kdy nedochází k tvorbě vloček nebo ke snížení výtěžnosti mléka.
Odebírání vzorků mléka z každé bradavky do samostatného kalíšku pomáhá určit, ve kterém z laloků začíná zánětlivý proces
Somatické normy v kravském mléce
Před zavedením změn v GOST povolilo mléko nejvyšší třídy obsah somatického na úrovni 400 tisíc na 1 ml. Po zpřísnění požadavků v roce 2017 by u vysoce kvalitního mléka neměly být ukazatele vyšší než 250 tisíc na 1 ml.
Mnoho továren ponechalo normy na stejné úrovni kvůli špatným podmínkám pro chov krav v Rusku. A to nemá nejlepší účinek na mléčné výrobky, které vyrábějí.
Dokonale zdravá kráva má somatické indikátory 100-170 tisíc na 1 ml. Ale ve stádě nejsou žádná taková zvířata, proto jsou v průmyslové výrobě mléka normy o něco nižší:
- nejvyšší stupeň - 250 tisíc;
- první - 400 tisíc;
- druhá - 750 tisíc
Z takových surovin nelze vyrábět opravdu dobré výrobky. A pokud si uvědomíte, že mnoho továren nadále přijímá mléko s indikátorem 400 tisíc somatiků, situace je ještě smutnější. V rozvinutých zemích jsou požadavky na stupeň „Extra“ mnohem vyšší. To lze snadno vidět v následující tabulce:
Vzhledem k požadavkům na švýcarské mléko není překvapením, že sýr vyrobený v této zemi je považován za nejlepší na světě.
Příčiny vysokých hladin somatických buněk v mléce
Vysvětlení důvodů vysoké somatiky bude znít smutně pro mnoho producentů mléka, ale to je porušení podmínek chovu a technik dojení. Ve vzácných případech lze přičíst dědičnosti. V západních zemích se krávy s tímto genotypem snaží vyřadit ze stáda.
Genetické příčiny zahrnují také tvar vemene, který je zděděn. Pokud je mléčná žláza nepravidelná, dojde během dojení k poškození struků. Taková kráva nedojí dobře a mléko zbývající ve vemenu a mikrotrhlinách vyvolává rozvoj mastitidy. Totéž platí pro nízko položenou žlázu. Nízko visící vemena jsou často poškozena stonky nebo kameny suché trávy. Skrz škrábance se do něj dostane infekce, která způsobí zánět.
Mezi další důvody vyvolávající nárůst somatiky v mléce patří:
- nesprávné krmení, které vede k metabolickým poruchám, snížené imunitě a rozvoji acidózy a ketózy;
- špatná péče o vemeno;
- nekvalitní dojicí zařízení;
- porušení technologie strojního dojení;
- obecné nehygienické podmínky nejen ve stodole, ale také špatná údržba dojicího zařízení;
- přítomnost ostrých hran tyčí a hladké podlahy ve stodole, které vedou ke zranění vemene.
Protože skutečné důvody vysokého obsahu somatických látek v mléce nejsou v žádném případě mystické, může výrobce v případě potřeby bojovat za snížení tohoto ukazatele u produktů.
Chování hospodářských zvířat v nevhodných podmínkách nepřispívá ke snížení počtu somatických buněk v mléce a zdraví těchto zvířat je velmi žádoucí.
Jak snížit somatiku v kravském mléce
Volba metody závisí na tom, zda je skutečně nutné snížit obsah somatických buněk v mléce, nebo zda chcete problém jen zamaskovat. V druhém případě výrobci používají speciální filtry, které je snižují o 30%.
Filtrace pomáhá mléku projít kontrolou po dodání do závodu, ale nezlepšuje jeho kvalitu. Přetrvávají nejen nevýhody, ale také patogenní bakterie. Zejména u mastitidy je v mléce mnoho Staphylococcus aureus. Tento mikroorganismus, když se dostane do ústní dutiny, způsobí u člověka bolest v krku, podobně jako bolest v krku.
Existují však upřímné způsoby, jak snížit somatiku v mléce:
- pečlivě sledovat zdraví krav a nástup mastitidy;
- zajistit hospodářským zvířatům dobré životní podmínky;
- používat vysoce kvalitní opravitelné dojicí zařízení;
- dodržovat hygienu vemene;
- vyjměte zařízení z bradavek bez vytažení;
- sledovat nepřítomnost suchého dojení na začátku a na konci procedury;
- zacházet s bradavkami po dojení;
- sledovat dodržování osobní hygieny ze strany personálu.
Je možné zlepšit ukazatele somatiky v mléce, ale bude to vyžadovat značné úsilí. Ve většině farem něco nutně není v souladu se správným ustájením krav.
Preventivní opatření
Pokud jde o somatiku, prevence se v zásadě shoduje s opatřeními ke snížení tohoto ukazatele v mléce. Počet somatických buněk, zejména leukocytů, se během zánětu dramaticky zvyšuje. A prevencí těchto nemocí je právě vyloučení traumatických faktorů. Dodržování hygienických požadavků ve stodole sníží pravděpodobnost proniknutí infekce poškozenou kůží. Rovněž je nutné provádět pravidelné expresní testování mléka na somatiku.
Závěr
Snížení somatiky v kravském mléce je často obtížné, ale možné. Je nepravděpodobné, že v moderních ruských podmínkách je reálné dosáhnout ukazatelů Švýcarska. O to se však musíme snažit. A provozuschopnost a vysoká kvalita dojicího zařízení je zárukou nejen zdravého vemene, ale také nejvyšší možné výtěžnosti mléka.
